På en proteinbar kan der stå “net carbs”, mens næringsdeklarationen viser et andet kulhydrattal. Forskellen skyldes ofte, hvordan producenten behandler fibre og sukkeralkoholer i sin beregning. “Nettokulhydrater” er ikke en standardiseret størrelse i EU og fortæller ikke præcist, hvordan dit blodsukker reagerer.
Hvad står der på en dansk næringsdeklaration?
På fødevarer mærket efter EU-reglerne omfatter linjen kulhydrat sukkerarter, stivelse og eventuelle polyoler, også kaldet sukkeralkoholer. Kostfibre indgår ikke i dette tal. Du skal derfor ikke trække fibrene fra igen.
- Heraf sukkerarter er en del af kulhydrattallet og omfatter både naturligt forekommende og tilsatte sukkerarter.
- Kostfibre kan angives separat. Det er ikke en obligatorisk linje på alle varer.
- Polyoler kan angives som en underpost til kulhydrat. Hvis mængden ikke står i tabellen, kan ingredienslisten stadig vise, at produktet indeholder dem.
Den obligatoriske næringsdeklaration har et fast indhold. “Nettokulhydrater” er ikke en af dens definerede næringsstofposter. Et tal i markedsføringen skal derfor ikke læses som en officiel måling af “blodsukkeraktive gram”.
Undgå at trække fibre fra to gange
Et tænkt brød har pr. 100 g 36 g kulhydrat og 8 g kostfibre. På EU-etiketten er kulhydratmængden stadig 36 g, ikke 28 g. En portion på 50 g giver 18 g kulhydrat.
Det er den vigtigste praktiske regel for almindeligt brød, pasta, gryn og andre varer: Tag udgangspunkt i kulhydratlinjen og gang med den mængde, du faktisk spiser.
Amerikanske etiketter regner anderledes
På amerikanske “Nutrition Facts” indgår kostfibre i Total Carbohydrate. Sukkeralkoholer indgår også. Derfor kan en amerikansk beregning af “net carbs” ikke uden videre bruges på danske etiketter.
Et tænkt amerikansk produkt med 24 g Total Carbohydrate, 10 g fibre og 5 g polyoler har 14 g kulhydrat, når kun fibrene trækkes fra. Det er den relevante første tilpasning til EU-måden at opgøre kulhydrat på. Trækkes polyolerne også fra, får man 9 g, men det er en yderligere, uofficiel beregning.
Polyoler kan ikke samles i en sikker halveringsregel
Erythritol, maltitol, sorbitol og xylitol har forskellige egenskaber. Man kan ikke generelt sætte blodsukkerpåvirkningen til 50 procent og bruge resultatet som en præcis fysiologisk værdi. Fuld fratrækning af alle polyoler kan også give et misvisende lavt tal.
I EU’s energiberegning regnes polyoler med 2,4 kcal pr. gram, mens erythritol regnes med 0 kcal pr. gram. Disse mærkningsfaktorer er ikke en tabel over, hvor meget insulin en fødevare kræver.
Polyoler kan give mavegener og diarré. Tolerancen afhænger af stoffet, mængden og personen, så der findes ikke én portionsgrænse, som passer til alle.
Sådan bruger du oplysningerne i praksis
- Se, om etiketten følger EU- eller amerikansk opgørelse.
- Sammenlign varer pr. 100 g, og beregn derefter din portion.
- Se både på kulhydrat, fibre, ingredienser og energi. “Sukkerfri” er ikke det samme som kulhydratfri.
- Vurder hele måltidet. Sukkerindholdet alene fortæller ikke, hvor hurtigt eller hvor meget blodsukkeret stiger.
Har du diabetes og bruger kulhydrattælling til insulin, skal metoden for produkter med polyoler aftales med din diabetesbehandler. Producentens “net carbs” bør ikke alene styre insulindosis.
Kulhydratkvalitet betyder også noget
Et lavt nettokulhydrattal gør ikke automatisk en vare sund eller velegnet til vægttab. Fuldkorn, grøntsager og bælgfrugter kan bidrage med fibre og næringsstoffer, selv om de indeholder kulhydrat. Det danske råd til voksne er 90 g fuldkorn om dagen og gerne mere. Det er mængden af fuldkorn i maden, ikke vægten af brødet eller den kogte pasta.
Brug etiketten til at forstå mængderne, og lad portionsstørrelse, variation og dine behov afgøre valget.